Green Mung Bean Soup: Healthy, Gluten-Free & Vegan

May 14, 2020

45-60 minutes

easy

6-8

Nam aliquam sem et tortor consequat. Odio tempor orci dapibus ultrices in iaculis. Vitae proin sagittis nisl rhoncus mattis rhoncus. Sed risus ultricies tristique nulla aliquet. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborumd ut perspiciatis unde omnis iste voluptatem accusantium doloremque laudantium, aperiam, eaque.

No Reviews

Ingredients

Adjust Servings

	500 g of dry mung beans (soak overnight in cold water) oak overnight in cold water
	Vegetable broth
	1-2 bay leaves 🍃
	A pinch f thyme 🌿
	1-2 shallots or onions, chopped 🧅
	2 carrots
	2 talks of celery, chopped
	half a bunch of fennel, chopped
	2-3 garlic cloves, minced 🧄
	1-3 tnsp olive oil
	1-2 tsp turmeric (hello, anti-inflammatory goodness!)
	1 tsp cumin
	A Pinch of salt and pepper (to taste)
	1 cup (250 ml) coconut milk or plant-based cooking cream (optional, but makes it extra creamy 🥥)

Nutritional Information

200g Fat

100g Protein

146g Sugars

436g Calories

24g Carbs

137g Trans fat

Directions

1.

Make the barbecue sauce (or substitute 3/4 to 1 cup bottled sauce):

Nemo enim ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit, sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt. Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem.

Nemo enim ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit, sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt. Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur

Mark as complete

2.

Cook the chicken (or substitute 2 cups shredded cooked chicken):

Nemo enim ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit, sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt. Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur

Nemo enim ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit, sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt. Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem.

Mark as complete

3.

Mix the chicken with the barbecue sauce:

Nemo enim ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit, sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt. Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem. Lorem ipsum dolor sit amettetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor

Nemo enim ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit, sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt. Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem.

Mark as complete

Notes

*As with all recipes, there is a number of ways you can get things done. If you believe that some of the instructions can be improved, or have a good alternative solution, feel free to leave a comment.